Hvað verður um vín með tímanum í glerflöskum?

Ólíkt öðrum drykkjum hefur vín sérstakt samband við tíma - því eldri sem það verður, því betra bragðast það!

Þetta er vegna þess að með tímanum gengur vín í nokkrar breytingar á glerflöskunni. Ef þú ert forvitinn um þessar breytingar skulum við kíkja.

Hvað er öldrun víns?

Vín öldrun felur í sér mengi viðbragða sem bæta smekk og bragð af víni með tímanum. Það aðgreinir vín frá öðrum neytendavörum.

Hvernig breytist vín með tímanum?

Litur

Augljósasta breytingin á víni á sér stað í lit þess við öldrunarferlið. Ef hann er of langur, breytist liturinn á hvítvíni í gull og síðan brúnn. Í rauðvíni skiptir appelsínugulur og múrsteinn rauður fjólubláum og fjólubláum tónum.

Ástæðan fyrir þessari litabreytingu er oxun. Um leið og vínflöskan er opnuð bregðast íhlutirnir við loftinu og valda litabreytingunni. Þegar átöppun er átöppun er vínið unnið með lágmarks útsetningu fyrir súrefni til að lágmarka oxun.

Smekk
Með tímanum verður bragðið af víni ríkari og margar breytingar á íhlutum stuðla að þessu. Fenólasambönd gegna mikilvægu hlutverki í myndun smekk og bragðs af víni. Með minni sýrustigi minnkar stjörnuhætti vínsins og smekkurinn er mildur.

Ilmur
Ilmur af víni getur einnig breyst verulega með tímanum. Esters, ger og áfengi eru notuð í miklu magni við undirbúning víns. Við þroska og geymslu valda viðbrögðum gers gerjun, sem þróar viðkvæma og skemmtilega ilm. Að auki auka terpene efnasambönd ávaxtaríkt ilm af víni með tímanum.

Aðrar óæskilegar breytingar fela í sér hnetukenndar eða aldehýð athugasemdir vegna gers og bakteríuspillingar. Þess vegna gegnir vín átöppun mikilvægu hlutverki í þeim breytingum sem vínið gengst undir.

Einhverjar vínverndar nauðsynjar?
Þrýstingur og samsetning andrúmslofts getur valdið hagstæðum og óhagstæðum breytingum á lit, ilm og smekk af víni. Þess vegna er mikilvægt að geyma vínflöskur á svæðum með lítinn rakastig.

Hitastig er annar þáttur í þroska vínsins. Við hátt hitastig aukast viðbrögð víns hratt. Þess vegna ætti að geyma ferskt, ferskt og ávaxtaríkt vín við kalt hitastig til að koma í veg fyrir skjótan öldrun og gæðatap.

Að lokum getur ljós einnig haft áhrif á öldrun víns vegna þess að það kallar á oxun. Dökkir staðir henta til að geyma vín.